Haute-Loire : La pause gourmande au pied du château de Saint-Vidal…

Quels produits travaillez-vous ?

Ici, je propose une cuisine de marché qui correspond tout à fait à ce que j’attendais. Je ne travaille pas de produits en particulier, mais j’essaye d’utiliser au maximum des produits locaux, avec des producteurs de la région. On travaille par exemple les volailles d’Antoine Coffy à Marminhac, sur la commune de Polignac. Je prends tous les légumes tous les samedis matin au marché du Puy-en-Velay. J’aime travailler tous les produits de saison.

Quelles sont les spécialités du restaurant ?

Le week-end on propose un foie gras poêlé, agrémenté d’une marinière de coquillages. On propose du veau et du poisson. Il n’y a pas vraiment de produits phares. Dans le menu du jour, on propose deux entrées au choix, avec une viande ou un poisson, et deux desserts au choix. Au menu aujourd’hui, il y a une tourte au poulet faite maison, une petite salade de haricots verts, avec du canard confit. On propose également des saucisses fraîches rôties au foin de cistre, avec des lentilles, mais aussi des maquereaux frais avec des carottes et haricots verts. En dessert, il y a un clafouti aux myrtilles ou une mousse au chocolat maison.

Quelle est votre clientèle ?

On a surtout une clientèle de représentants à midi, mais aussi des chefs d’entreprises et des ouvriers. On a aussi une clientèle de passage grâce aux animations proposées par le château de Saint-Vidal. Il y a des gens qui nous disent qu’ils ont adoré notre maison et qu’ils ont passé un agréable moment au niveau de l’accueil et de la cuisine. Dernièrement, un couple est venu manger avec leur enfant de 18 mois. Elle s’est régalée avec une purée de carottes et de la volaille. Elle a adoré également le dessert à la fraise-framboise avec une ganache de chocolat blanc avec des « Tagada ». Elle a donné de grands coups de langue sur l’assiette, et c’est le plus grand compliment que l’on peut avoir avec un enfant !